如果要讓我給出一個(gè)無(wú)情贊美蘭州的理由，不會(huì)是因?yàn)槟吧说哪侵m州煙，也不是蘭州盛產(chǎn)民謠歌手，而是一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。比蘭州牛肉面名氣更大的是“蘭州牛肉拉面”，這個(gè)莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個(gè)半死。因?yàn)樽怨乓詠?lái)，蘭州就沒(méi)有一種叫牛肉拉面的東西。

如果讓我寫蘭州牛肉面，筆尖充滿感情：“勁道可口的面條，不僅僅意味著簡(jiǎn)單的美味，更代表著蘭州人輕巧的生活態(tài)度?！碧m州塞拉宮牛肉面一碗面，三兩分鐘煮畢，簡(jiǎn)單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，物美價(jià)廉；沒(méi)有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話說(shuō)：“哎呀，真是滿福得很?！钡@貌似是蘭州人獨(dú)有的享受，因?yàn)槌隽颂m州，蘭州牛肉面不僅變成了“蘭州拉面”，味道似乎也走樣了，這是為什么湯是蘭州塞拉宮牛肉面的靈魂。

而塞拉宮牛肉面餐飲人在技藝手法不斷的成熟**中不斷的改良，使得蘭州牛肉面一出蘭州就變味的說(shuō)法得到了改變。之前的文章提到過(guò)，廚刀的境界不只取決于生產(chǎn)者，更取決于消費(fèi)者，面館的水準(zhǔn)也是一個(gè)道理。在餐飲業(yè)發(fā)展成熟的地方，食客和廚師的關(guān)系不僅是服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，還有比試、切磋、監(jiān)督、惺惺相惜的含義。