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如果要讓我給出一個無情贊美蘭州的理由，不會是因為陌生人的那支蘭州煙，也不是蘭州盛產(chǎn)民謠歌手，而是一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。比蘭州牛肉面名氣更大的是“蘭州牛肉拉面”，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。因為自古以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉面的東西。

如果讓我寫蘭州牛肉面，筆尖充滿感情：“勁道可口的面條，不僅僅意味著簡單的美味，更代表著蘭州人輕巧的生活態(tài)度。”蘭州塞拉宮牛肉面一碗面，三兩分鐘煮畢，簡單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，物美價廉；沒有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子上就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州人的話說：“哎呀，真是滿福得很?！钡@貌似是蘭州人獨有的享受，因為出了蘭州，蘭州牛肉面不僅變成了“蘭州拉面”，味道似乎也走樣了，這是為什么湯是蘭州塞拉宮牛肉面的靈魂。

而塞拉宮牛肉面餐飲人在技藝手法不斷的成熟**中不斷的改良，使得蘭州牛肉面一出蘭州就變味的說法得到了改變。之前的文章提到過，廚刀的境界不只取決于生產(chǎn)者，更取決于消費者，面館的水準也是一個道理。在餐飲業(yè)發(fā)展成熟的地方，食客和廚師的關系不僅是服務與被服務的關系，還有比試、切磋、監(jiān)督、惺惺相惜的含義。