“蘭州牛肉面”注冊商標的使用按照地域不同，有兩種不同的使用方式。即凡在蘭州行政區(qū)劃內(nèi)，已經(jīng)營或擬經(jīng)營蘭州牛肉面的餐飲企業(yè)或個人以及生產(chǎn)經(jīng)營與蘭州牛肉面相關(guān)、相配套產(chǎn)品的企業(yè)或個人，申請?zhí)m州牛肉面商標的，采用普通許可方式，對連鎖經(jīng)營企業(yè)，由總店或公司統(tǒng)一申報，一店一證。而凡在蘭州行政區(qū)劃外，采用獨占或招標方式許可。

《暫行辦法》規(guī)定，申請?zhí)m州牛肉面商標的應(yīng)同時符合下列條件：
（1）具有依法登記的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照；
（2）營業(yè)面積應(yīng)在80平方米以上，或生產(chǎn)加工面積在500平方米以上，符合《蘭州牛肉面館（店）分等定級》三級標準以上；
（3）申請使用蘭州牛肉面商標前三年期間，無被有關(guān)執(zhí)法機關(guān)處罰的不良記錄；按照《蘭州牛肉面標準》規(guī)范操作。
2012年3月26日，**人社部正式批準甘肅省人力資源和社會保障廳擬定申報的《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》并**啟動了考核鑒定工作。
這是甘肅省申報獲批的..個**專項職業(yè)能力考核規(guī)范，它標志著蘭州牛肉拉面制作成為我國現(xiàn)有133個專項職業(yè)之一，為蘭州牛肉拉面品牌發(fā)展贏得了前所未有的歷史機遇。
2018年蘭州牛肉面協(xié)會制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規(guī)范標準》，將作為行業(yè)標準試行。
《標準》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內(nèi)服務(wù)、食品衛(wèi)生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經(jīng)營面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風(fēng)，上下水通暢，有排煙排氣條件。
店面選址時店內(nèi)必須符合**規(guī)定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設(shè)施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面(蘭州牛肉面)。
服務(wù)標準方面包括規(guī)范前后堂員工統(tǒng)一著裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹立好本企業(yè)的整體形象等內(nèi)容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2。