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甜胚子是一種西北地區(qū)的特色小吃之一，主要材料有燕麥、酒曲等，屬于清明節(jié)，端午節(jié)節(jié)日食品。食用時兌入涼開水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。 
甜胚子是用莜麥加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。
甜胚子的制作
選取**的北方燕麥5000克，洗凈浸泡2小時，放入兌窩（古時候用石頭做的，用來兌谷物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。
麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。 洗凈浸泡2小時 ，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾溫至35度左右 　加少許溫開水，酒曲5克左右，拌勻裝入干凈的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑料袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意制作過程，器具等一定要干凈，否則發(fā)霉變質不能食用。
食用方法
吃的時候，先放兩勺發(fā)酵了的麥芽在一個小碗里，然后用涼開水一沖，用勺子在把碗里的麥芽和水攪勻，水就變成了白色的漿汁，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴里嚼起來筋筋的，很好吃。