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蘭州牛肉面有百余年歷史，作為蘭州特色餐飲聞名遐邇。在蘭州，各大牛肉面品牌林立，在競(jìng)爭(zhēng)**生，共同將蘭州牛肉面推廣出去。一碗美味的牛肉面由嚼勁十足的牛肉，絲滑勁道的面，營(yíng)養(yǎng)美味的牛肉湯，還有紅油辣子跟綠色的蒜苗香菜點(diǎn)綴其中，鮮香飄溢，回味無(wú)窮。牛肉面，是蘭州人驕傲的味道之一，也是蘭州的城市名片，中華美食林里的常青樹。

蘭州塞拉宮牛肉面的制作，看似簡(jiǎn)單的一碗面，卻是色香味俱全，制作工藝復(fù)雜。制作一碗正宗的蘭州塞拉宮牛肉面，和面和拉面是基礎(chǔ)，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，和面時(shí)要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。

面和好后醒上一段時(shí)間，然后由膀圓力大的揉面師傅先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉面師傅便拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。既品嘗了一碗美味的牛肉面，又可以觀看拉面技術(shù)表演。