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現(xiàn)如今，牛肉面已經(jīng)作為一種大眾化的美食，深得人們的喜愛(ài)。牛肉面怎么少的了牛肉，牛肉可是一碗美味的牛肉面里的主角，牛肉面普遍供應(yīng)的是本地產(chǎn)的黃牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感**。煮出來(lái)的湯很清，呈淡淡的啤酒色。熬湯是整個(gè)工序的重要環(huán)節(jié)，煮肉是為了熬湯。煮肉有著嚴(yán)格的流程，多大的火，多長(zhǎng)時(shí)間，加什么料，什么時(shí)候加料，調(diào)料的**，乃至加料的方法，都有著嚴(yán)格的操作流程。煮肉需要小火慢燉，時(shí)間的長(zhǎng)短決定著面的品質(zhì)。

和面是另一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在牛肉面的眾多傳說(shuō)中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其面質(zhì)粉白似雪，蛋白質(zhì)含量較高，因此是非常適合做牛肉面了。早晨，城市尚未蘇醒，牛肉面館的師傅已經(jīng)在忙活了。牛肉面要經(jīng)過(guò)揉搓拉扯方可成型，在開(kāi)門迎客前，從提前準(zhǔn)備好的面團(tuán)里切下一塊，用拳頭打開(kāi)，中間打出一個(gè)窩，把蓬灰水倒進(jìn)去，然后用拳頭對(duì)面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)捶搗，如此反復(fù)，蘭州人形象的稱為三捶兩梆子。準(zhǔn)備好揪成幾節(jié)，排列整齊，以備下鍋。

準(zhǔn)備好這些，牛肉面算是完成了一大部分工序了，目前開(kāi)始調(diào)制牛肉湯，煮好的肉湯已經(jīng)按比例兌了清水，使這鍋湯看上去清澈透亮，加上雪白的蘿卜，這又是一個(gè)**的結(jié)合，二者營(yíng)養(yǎng)成分相互滲透。一碗看似簡(jiǎn)單的面食受到眾多食客的追捧，在背后，有很多的牛肉面制作者的辛苦付出。塞拉宮牛肉面就是蘭州牛肉面的一個(gè)代表品牌，在蘭州扎根制作正宗牛肉面十幾年，這不僅是做一碗面，更是一種使命，對(duì)牛肉面走出蘭州，走向**的使命，每一個(gè)牛肉面品牌都應(yīng)該有這樣的社會(huì)責(zé)任感。大家共同促進(jìn)蘭州牛肉面的發(fā)展。塞拉宮牛肉面就是這樣一碗讓人流連忘返的面，凡是吃過(guò)塞拉宮牛肉面的人都充滿幸福感。