牛肉面剛開始流行的時候是身份的象征，那時候能在一個忙碌的早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉面是多數(shù)中產(chǎn)階級向外界表明身份的方式，尤其是在當時的農(nóng)民階級看來，農(nóng)民要去地里勞動或者去地主家里做長工才能獲得些微的收入，而當時牛肉面的價格也確實不算平民。

但是現(xiàn)在隨著經(jīng)濟的發(fā)展和網(wǎng)絡、交通的便捷，牛肉面已經(jīng)成為日常小吃般常見的食品。在隨處可見的牛肉面品牌店中，難免就有令顧客難以吃到正宗牛肉面的問題出現(xiàn)，所以很多外地人在吃過蘭州牛肉面之后紛紛表示，自己以前吃的牛肉面好像跟蘭州牛肉面的味道不太一樣，其實除了個人口味的變化，更多的是蘭州本地牛肉面品牌的選材慎重和手藝經(jīng)驗。

比如塞拉宮牛肉面，在蘭州眾多的牛肉面市場品牌中，以傳統(tǒng)的口味和創(chuàng)新的經(jīng)營方式俘獲大多數(shù)當?shù)厝说男模岬饺瓕m，當?shù)厝硕紩氲饺瓕m的裝修之獨特、口味之獨有、受眾之廣。可見塞拉宮在當?shù)叵M者心中還是擁有蠻高地位的。

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