吃面“三到”
顏色：清燉濃醇無浮油，紅燒有適當(dāng)添加的醬油和辣豆瓣熬煮出來的豐盈色澤。
香氣：濃醇鮮香，沒有膻雜味道，聞得出牛肉獨(dú)有芬芳。
味道：熟爛適中，沒有膻騷味，紅燒口味吃得到適當(dāng)添加的調(diào)味料，如姜、蔥、蒜、紅辣椒和牛肉爆炒及燒燉之后，散發(fā)的滋味。
吃臺(tái)北牛肉面，..主角永遠(yuǎn)是牛肉和面，但可以配多樣的小菜，開胃兼爽口。小菜中酸菜一定不可缺少，那是紅燒牛肉面的絕配。此外，還可以備好香菜、辣油和白醋各一碟在旁邊，讓客人自由添加。
一碗煮好的牛肉面上，有些店家擱著蔥花，有些放蒜苗，到底蔥花好？還是蒜苗優(yōu)？各有擁護(hù)者。一般來說，蒜苗提味效果好，味道越濃郁的紅燒牛肉面，越需要蒜苗提點(diǎn)滋味，蔥花在這樣濃味道的面湯里，顯得薄弱，也撐不起場(chǎng)面。但是味道比較清淡的牛肉面，尤其清燉，擱蒜苗仿佛太重，理想方法是各備一些，吃紅燒，蒜苗多、蔥花少；嘗清燉，蔥花為主，蒜苗搭配。
大江南北都有不同形式與風(fēng)味的牛肉湯、牛肉面，例如蘭州有..的牛肉拉面，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的臺(tái)灣先民，從前市場(chǎng)也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉氽燙后享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉面，是臺(tái)灣**，四川當(dāng)?shù)夭o此味。
看到這里，不知道大家是不是對(duì)于應(yīng)該如何去品牛肉面已經(jīng)有了一定的了解了，那么由于時(shí)間的原因就先給大家解釋到這里了，我們下期再見，小編在這里先祝大家有個(gè)快樂的**。