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在牛肉面的故鄉(xiāng)蘭州有上千家牛肉面館，牛肉面，是一道蘭州常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。一碗看似簡單的清湯牛肉面，制作工藝極其繁瑣，不論是湯、肉、面都凝聚了蘭州人的智慧。**各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。如果想做蘭州牛肉面一定要找一家正宗的蘭州牛肉面面館加盟店，他們有豐富的開店經(jīng)驗，會在技術(shù)上面進行全方位支持。因此對一個新店來說還是比較有優(yōu)勢的。

一碗地道的蘭州牛肉面有著復(fù)雜的制作工藝。首先是選面，一般要選擇近期生產(chǎn)的高筋面粉，不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，筋度降低無法完成拉面。接著是和面，和面是牛肉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵。和面時要注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性.高，可以達到150%，此時面粉的延伸性和彈性.好，.適宜抻拉。和面時還要放入適量的水和灰，因為他們能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

接著重要的一步就是制作牛肉湯了，牛肉面的湯要達到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗，關(guān)鍵是“湯”。塞拉宮牛肉面湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，要用上好的牛骨燉上數(shù)個小時，才能使底湯醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉湯。湯底醇厚，清香撲鼻，喝一口湯，回味無窮。良好的口碑使塞拉宮牛肉面每天食客盈門、一直爆滿。

牛肉面正宗不正宗，關(guān)鍵是“湯”。塞拉宮牛肉面湯底是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，清香撲鼻，喝一口湯，回味無窮。良好的口碑使塞拉宮牛肉面每天食客盈門、一直爆滿。蘭州牛肉面的.大秘密在于湯，牛肉湯是一碗牛肉面的基礎(chǔ)所在，一味湯，需要用上好的牛骨燉上數(shù)個小時，才能使底湯醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉湯。牛肉湯是四季皆宜的營養(yǎng)湯，春天食用強筋壯骨、夏天食用清熱健脾、秋天食用**養(yǎng)顏、冬天食用驅(qū)寒**，牛肉湯能補鈣養(yǎng)顏、強身健體、促進幼兒大腦發(fā)育、青少年骨骼生長，尤其適合孕婦、運動量大的人群與骨質(zhì)疏松人群。

蘭州塞拉宮牛肉面就這樣制作完成了，勁道的面條配上濃香的牛骨湯，上面撒上翠綠的蒜苗跟紅紅的辣子，讓人瞬間有了食欲。吃上一碗口齒留香，回味無窮。