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雖然都說(shuō)出了蘭州，離開(kāi)黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來(lái)越多的蘭州人也開(kāi)始走出來(lái)，尤其是在南方城市做起了牛肉面生意，開(kāi)始為真正的蘭州牛肉面正名?！疤m州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。

作為蘭州人先要給大家聲明一件事，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”是有區(qū)別的。在蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的，**是因?yàn)樘m州人矯情，單純就是因?yàn)榻辛?xí)慣了，以及這名字背后廣為人知的過(guò)節(jié)。牛肉面從馬保子創(chuàng)始之初一直是這個(gè)叫法，從未有改變，這也是一種使命和文化傳承。

早些年，蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求大，沒(méi)必要開(kāi)拓新市場(chǎng)，二是過(guò)去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，所以外地的牛肉面市場(chǎng)一直被青海人占領(lǐng)著。即使做法大相徑庭，但為了招攬生意，還是打出了“蘭州拉面”的招牌。但是味道確實(shí)與蘭州牛肉面大相徑庭。青海人開(kāi)拉面館沒(méi)有“口味正宗”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經(jīng)營(yíng)蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤(pán)雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，味道實(shí)在是跟蘭州牛肉面差距太大。