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蘭州牛肉面雖然品牌眾多，但是沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對于吃慣了牛肉面的人來說，判斷牛肉面正不正宗只有一個標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺”，味兒對不對一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家準(zhǔn)備了一個蘭州塞拉宮的牛肉面說明書。

一碗正宗的蘭州塞拉宮牛肉面離不開技術(shù)熟練的拉面師傅。蘭州塞拉宮牛肉面拉面師傅手法嫻熟，干散利落。一節(jié)面在他手里像舞蹈一樣曼妙舒展，幾經(jīng)變換成為晶瑩的細(xì)絲，手臂輕輕一揚(yáng)，一團(tuán)細(xì)絲劃出優(yōu)美的弧線落入鍋中，旋轉(zhuǎn)，翻騰。仿佛被沸水賦予了神奇的力量。有了一種驚人的生命力。正宗蘭州牛肉面就是與眾不同，不僅拉面工藝獨(dú)具特色，而且每一步操作流程都是頗具特色。正宗的蘭州塞拉宮牛肉面是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。