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牛肉面，又名牛肉拉面，蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，顧客可隨愛好自行選擇。 

蘭州牛肉面相傳已有悠久的歷史，始創(chuàng)于1915年，當時稱為"熱鍋子牛肉面"，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出"進店一碗湯"的讓利經(jīng)營方式。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發(fā)展，在"質(zhì)"字上求時常，以"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的獨特風格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于**，終于形成一清、二白、三紅、四綠、五黃的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。

牛肉面面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。蘭州牛肉面是中國的傳統(tǒng)名食，色香味美，譽滿**。但國內(nèi)各地的牛肉面與蘭州牛肉面相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是拉面師傅的手藝跟各地水土差異而造成牛肉面味道的不同。因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的蘭州牛肉面。